Tres restaurantes de la provincia de Cádiz entre los 1.000 mejores del mundo según la prestigiosa clasificación 'La Liste'
Aponiente, Alevante y LÚ Cocina y Alma refuerzan el liderazgo gastronómico de la provincia tras un año histórico para Cádiz en la élite internacional
La gastronomía gaditana vuelve a situarse en el escaparate mundial. Tras la brillante cosecha de la Guía Michelin 2026 —con seis estrellas repartidas por la provincia y el estreno de Mare en la capital—, un nuevo reconocimiento refuerza el momento dorado del territorio: tres restaurantes gaditanos han sido incluidos entre los 1.000 mejores del mundo según La Liste 2026.
Los elegidos son Aponiente (El Puerto de Santa María), Alevante (Chiclana de la Frontera) y LÚ Cocina y Alma (Jerez de la Frontera), los mismos que encabezan el podio de la alta cocina en la provincia según Michelin. Sus puntuaciones oficiales en La Liste son: 93,5 puntos para Aponiente y 77,5 puntos tanto para Alevante como para LÚ.
La Liste, creada en 2015 por el diplomático francés Philippe Faure y dirigida actualmente por Hélène Pietrini, es un ranking gastronómico internacional que selecciona los 1.000 mejores restaurantes del mundo a partir de un método único: no tiene inspectores propios. En su lugar actúa como un “agregador de agregadores”, evaluando más de 35.000 restaurantes de 200 países.
Su algoritmo cruza información procedente de más de 1.500 fuentes:
- Guías gastronómicas (Michelin, Gault&Millau, Repsol…)
- Críticas periodísticas y artículos especializados
- Reseñas verificadas de usuarios (Google, TripAdvisor), con un peso limitado
- Ponderación experta por parte del comité internacional de La Liste
Todas estas valoraciones se convierten en una puntuación estandarizada de 0 a 100 mediante un sistema matemático que otorga mayor peso a las fuentes más fiables. A diferencia de otros rankings, permite empates y no obliga a ordenar del primero al milésimo de forma estricta.
El resultado es una nota final —como los 93,5 de Aponiente— que refleja el consenso internacional sobre la calidad de un restaurante.
Aponiente: 93,5 puntos y liderazgo global
El restaurante Aponiente, del chef Ángel León, figura con 93,5 puntos, situándose en la franja alta del Top 1.000 y consolidándose como uno de los espacios más influyentes del planeta. Su cocina marina de investigación, premiada con tres estrellas Michelin y con la Estrella Verde por sostenibilidad, vuelve a recibir reconocimiento internacional.
Desde el histórico Molino de Mareas de El Puerto de Santa María, Aponiente representa hoy uno de los discursos culinarios más sólidos y singulares del mundo.
Por su parte, Alevante (Chiclana), también ligado del universo gastronómico de Ángel León, y LÚ Cocina y Alma (en Jerez), dirigido por el chef Juanlu Fernández, obtienen ambos 77,5 puntos en La Liste 2026.
Los dos comparten, además, dos estrellas Michelin y trayectorias en ascenso: Alevante como síntesis elegante de la vanguardia marina, y LÚ como una de las propuestas más personales del país, fusionando técnica clásica francesa y raíz andaluza.
Un año histórico para la alta cocina gaditana
La presencia de Aponiente, Alevante y LÚ Cocina y Alma en el Top 1.000 mundial de La Liste 2026 coincide con un momento excepcional para la gastronomía de la provincia. Cádiz mantiene un conjunto de restaurantes estrellados que refleja su diversidad culinaria: desde la innovación marina de la Bahía hasta la profundidad del Marco de Jerez, pasando por la creatividad de la capital y la autenticidad de la sierra. Un ecosistema gastronómico equilibrado que pocas provincias pueden mostrar.
El buque insignia de Ángel León sigue siendo el gran referente de la provincia y uno de los restaurantes más influyentes del mundo. Aponiente conserva sus tres estrellas Michelin y su Estrella Verde, un logro que lo mantiene en la cúspide de la vanguardia marina y la sostenibilidad global.
Dos estrellas Michelin – Alevante (Chiclana) y LÚ Cocina y Alma (Jerez)
En la categoría de dos estrellas, Cádiz brilla con dos propuestas sólidas y muy distintas. Alevante ofrece una lectura íntima y elegante del universo marino de Ángel León, mientras que LÚ Cocina y Alma, de Juanlu Fernández, fusiona técnica francesa y alma andaluza para construir una de las cocinas más personales de Andalucía.
Una estrella Michelin – Mantúa, Código de Barra, Mare y Mesón Sabor Andaluz
La provincia completa su mapa con cuatro restaurantes monestrellados que representan toda su diversidad: Mantúa (Jerez), centrado en el terruño y el Marco de Jerez; Código de Barra y Mare (Cádiz capital), que muestran la evolución y madurez culinaria de la ciudad; y Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle), que reivindica la cocina rural contemporánea desde la sierra.
Este es el cuadro completo de los restaurantes gaditanos con estrella Michelin en 2026: