Un programa de Cuatro muestra una dura radiografía de las condiciones labores en la hostelería de Cádiz
Jornadas laborales interminables, ridículas horas de cotización, sueldos por debajo de convenio, impago de las horas extras... Son las denuncias que una docena de profesionales de la hostelería de la provincia de Cádiz realizaron en el quinto programa de Fuera de Cobertura llamado Camareros explotados. El éxodo de españoles a Irlanda que se emitió en Cuatro en la noche de este lunes 20 de noviembre.
El programa (que fue seguido por 692.000 personas con una cuota de pantalla del 6,7 por ciento) se centró en la provincia para mostrar la situación de las personas que trabajan en este sector y, además de profesionales tanto del servicio como de la cocina, contó con los testimonios del presidente de la patronal de la Hostelería, Antonio de María, y de un propietario de chiringuitos y restaurantes.
En este reportaje grabado en el mes de agosto, la periodista Alejandra Andrade pasa por Cádiz, El Palmar, Conil, Chiclana y San Fernando recabando testimonios de profesionales del mundo de la hostelería para tratar de explicar porqué las quejas de los empresarios del sector sobre la falta de personal y porqué la juventud está protagonizando un "éxodo" a otros países, como Irlanda, para trabajar en el mismo sector.
El resultado es una dura radiografía de la situación de los trabajadores y las trabajadoras de la hostelería en Cádiz. Pero lo hace como un reflejo de lo que sucede en Andalucía y en toda España. Pero la imagen, es Cádiz, donde los comentarios sobre las malas condiciones la laborales en la hostelería son una constante. De hecho, el programa empieza entrevistando a los autores de la chirigota Los jefes de Cádiz, (que alcanzó los cuartos de final en el COAC de 2023) que denunció la hipótesis que busca confirmar el programa de la explotación laboral en el sector de la hostelería (también salió a la calle la Chirigota del Airom Los llorones con esta misma temática).
Las denuncias de quienes trabajan en el sector en diferentes puestos (cocina, sala, limpieza...) son una constante. Denuncian que se paga por debajo del convenio colectivo, que no se cotizan todas las horas que se trabajan, que no se abonan las horas extras... La unanimidad en que existe esta práctica es la misma que en la que nadie de quién denuncia dice estar ahora en esa situación. Lógico, denunciar esta situación en una televisión parece clara las consecuencias que les acarrearía.
Postura de los empresarios
El programa también le da voz a los empresarios, en este caso en las figuras del presidente de la patronal de la hostelería, Antonio de María, y del propietario del Grupo Potito, Miguel Sánchez. Ambos niegan la mayor. El primero habla del sector en general. El segundo, se centra en su negocio y en las condiciones que ofrece, llegando a decir que "el empresario que no pague las horas extras es de otro planeta", pero no presenta una postura corporativista defendiendo al sector a capa y espada. Habla de su negocio, y afirma que cumple el convenio y que tiene dificultades para encontrar profesionales, "igual que lo tengo para encontrar para trabajar en pisos turísticos carpinteros, fontaneros ni electricistas".
De María sí fue más vehemente en sus afirmaciones al programa. Afirma que es "mentira" que las condiciones en el sector en la provincia estén por debajo de lo que estipula el convenio colectivo del sector (sueldo bruto mínimo de 1.500 euros y horas extras a 9 euros)., El presidente de la patronal anima a que se denuncien posibles situaciones de explotación y llega a decir que "si alguien que la conoce o alguien que las está padeciendo no las denuncia, es cómplice de la situación".
Contratar en el extranjero
También se abordó el tema que propuso De María de contratar personal de las escuelas de hostelería de Marruecos para trabajar en Cádiz ante los problemas para encontrar plantilla cualificada que, asegura, tienen los empresarios. Una de las trabajadoras entrevistas en El Palmar llega a decir que "están contratando a trabajadores marroquíes porque los españoles no quieren trabajar porque les ofrecen unas condiciones de mierda".
Alejandra Andrade presenta como ejemplo el típico Bar El Merodio, donde entrevista a dos trabajadores marroquíes y una venezolana. Allí mismo, en la terraza, aborda el tema con Antonio de María. De María explica que ante la falta de personal que notaban los empresarios propuso esa solución. "Vino el director general de migración de Madrid y nos dijo que para traer contingentes de Marruecos debíamos tener un documento del Servicio Andaluz de Empleo que dijera que no había personal para trabajar. Que podríamos solicitarlo si no hubiera españoles disponibles para ocupar esos puestos", recuerda en el programa.
'Soy camarero'
El programa también entrevista al autor del perfil en la red social X Soy Camarero, que denuncia las situaciones laborales del sector, que llegó a afirmar que "no es que falten camareros, lo que faltan son empresarios. La mayoría de los hosteleros que se hacen llamar empresarios no lo son. Son gente que tiene un poco de dinero, se abren un negocio y lo hacen viable a partir de la explotación laboral".
Jesús señaló también que "hay ganas de trabajar, pero no hay ganas de ser explotados y de seguir siendo esclavos. En vez de arreglar las condiciones, el presidente de la hostelería de Cádiz quiere traer a gente de Marruecos porque, según él, no encuentra camareros".