La Burrata, el queso que triunfa en restaurantes y supermercados españoles por su sabor y textura únicos
El placer cremoso que llega de Italia: cómo reconocer una buena burrata y no caer en imitaciones
La burrata, uno de los quesos más apreciados de la gastronomía italiana, se ha convertido en un auténtico fenómeno de tipo culinario en España.
Su textura cremosa, su sabor suave y su versatilidad en la cocina han hecho que pase de ser una auténtica delicatessen de restaurante a un habitual en los hogares de quienes disfrutan del buen comer.
Desde Apulia, la región del sur de Italia donde nació, hasta las neveras españolas, este queso se ha ganado un lugar muy especial entre los amantes de la cocina mediterránea.
Originaria de la zona del “tacón” de la bota italiana, la burrata es un queso fresco de pasta hilada elaborado tradicionalmente con leche de vaca. Su nombre proviene del término italiano burro, que significa mantequilla, en referencia a su interior untuoso.
La clave de su encanto está en su estructura que es una fina capa exterior de mozzarella envuelve un corazón cremoso conocido como stracciatella, mezcla de hebras de mozzarella y nata fresca. El resultado es una textura delicada que se deshace en la boca y un sabor lácteo con un toque ligeramente ácido.
Su popularidad no es casual. La burrata ha conquistado tanto a chefs como a cocineros aficionados por su capacidad para transformar los platos más simples en auténticas experiencias de carácter gastronómico.
Es perfecta para acompañar ensaladas de tomate, espárragos o rúcula; combinar igualmente con frutas como higos o fresas, que realzan su sabor; o incluso coronar una pizza casera o un pan recién tostado con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.
A diferencia de otros quesos curados, la burrata debe consumirse fresca. Uno de los secretos para disfrutarla en todo su esplendor es dejarla reposar unos minutos a temperatura ambiente antes de proceder a servirla. De esta manera, se potencia su textura cremosa y se perciben mejor sus matices.
La burrata en los supermercados
En el mercado español, la burrata ha experimentado un auge notable, y ya se encuentra fácilmente en supermercados y tiendas gourmet. No obstante, la calidad puede variar.
Una buena burrata debe abrirse con facilidad y liberar su interior cremoso al cortarla. Si presenta una textura seca o un sabor excesivamente ácido, probablemente haya perdido frescura o no se haya respetado la cadena de frío durante su transporte o almacenamiento.
Entre las marcas más reconocidas que se pueden encontrar en España destacan Zanetti, Carrefour e Italiamo (Lidl). La burrata de Zanetti, de una empresa con más de un siglo de tradición quesera, ofreciendo un equilibrio ideal entre textura y sabor, con una cubierta tersa y brillante.
La versión de Carrefour destaca por su acidez suave y un interior algo más líquido, mientras que la de Italiamo ha sido sobre todo elogiada por su cremosidad y equilibrio, convirtiéndose en la favorita de muchos consumidores.
Pero más allá de la marca, lo que realmente distingue a este queso es su capacidad para adaptarse a cualquier ocasión.
En el ámbito gastronómico, chefs como Teresa Gutiérrez, del restaurante Azafrán en Villarrobledo, la han incorporado a platos de autor, como su burrata con pisto manchego y pipas de calabaza, una fusión entre la tradición italiana y la cocina española que demuestra su enorme versatilidad.
En casa, la burrata se ha convertido en un ingrediente estrella de la cocina rápida y saludable. Desde la clásica ensalada de espárragos verdes, tomatitos y aceite de albahaca, hasta propuestas que son más originales como la burrata con beicon y melocotón, cada receta resalta la cremosidad y frescura de este queso.
Su precio asequible y su fácil combinación con otros ingredientes han contribuido a que cada vez más personas la incorporen a su dieta.
Ya sea como un apetitoso entrante, acompañamiento o plato principal, la burrata representa un pequeño lujo cotidiano: un pedazo de Italia que invita a disfrutar sin complicaciones, con sabor, textura y autenticidad.