Barbate celebra su XVII Ruta del Atún
Cada primavera hay una cita ineludible en Barbate que se convierte en la capital de la cultura gastronómica del atún rojo de almadraba. Del 23 de abril al 4 de mayo se celebra la XVII Semana Gastronómica del Atún, donde se pone de manifiesta el arte milenario del ronqueo, la cultura popular y la herencia laboral.
La edición de esta año comienza con un evento organizado por el restaurante Piparra y que es un ronqueo del atún en directo, tras ello se hará una cena maridada en lo que será una experiencia sensorial completa.
La práctica del ronqueo en Barbate es un elemento que ha pasado de padres a hijo y se ha ido, poco a poco, consolidando, como un arte que combina tradición, conocimiento así como de pasión por el mar. No se trata del despiece del atún sino de un acto que exige precisión y respeto, es una técnica muy antigua en la que el cuchillo se convierte en pincel y el atún, en el lógico lienzo.
La técnica del ronqueo aprovecha totalmente, de forma integral, el atún, es dividir con exactitud cada pieza, desde la deliciosa ventresca hasta la parpatana, del mormo al descargamento.
35 establecimientos en la Ruta de la Tapa
Durante dos semanas todo aquel que se acerque a Barbate podrá recorrer una ruta de tapas en la que intervienen más de 35 establecimientos locales con “obras” gastronómicas originales en la que el elemento base es el atún por un precio promocional de 5 euros, en el que se incluye la bebida. Tapas que resultan innovadoras y que también reinterpretan el producto estrella pero sin perder la esencia de la cocina barbateña.
La ciudad, dentro de la Sierra de Retín y el Atlántico, tiene una participación activa donde bares y restaurantes tiene el protagonismo sirviendo el atún rojo de almadraba en sabrosos tacos vietnamitas, en crujientes con kikos, deliciosos croissants almadraberos o el típico encebollado. Con nombre tan sugerentes como Bolsa Explosiva de Atún, Ojito con la Trufa, Bombón de Atún Encebollado, Tierra y Marea, Pa Tí y Pa Mí o Milhoja de Atún, son solo algunas de las propuestas.
Barbate se muestra a los visitantes como un punto de encuentro para aquellos amantes de la buena gastronomía o de atún así como de la bondad del clima de esta zona.
La lista de bares y restaurantes participantes este año es amplia con propuestas tales como Delicia de Atún del Hostal Barbate o Atún en salsa de almendra del Bar Paquete, también hay otras más arriesgadas como Tosta NipoAtún de Foridu o Arroz de piel de Atún ahumado en Zalistre.
Otros bares participantes
El Ayuntamiento de Barbate ha habilitado una página web en el que se puede consultar el mapa interactivo con los locales que participan en la misma, así como el programa de actividades paralelas que son muy recomendables.
Los bares participantes, en una ruta exquisita, podría comenzarse por el entorno del Puerto Pesquero —donde esta una parte de la Feria— y pasar por las calles más emblemáticas. Desde Los 6 Grifos con su Descargamento crujiente con Kimchee hasta El Retinto con su curiosamente nombrado Crotún, la creatividad ilimitada. También hay espacio para la cocina fusión, que pone de manifiesto Cifu con su propuesta Chinatuwn, o Destino y su tapa Tierra y Marea, con el singular vínculo entre el océano y la tierra.
La Semana Gastronómica del Atún de Barbate es una cita ineludible que todo visitante, turista, curioso o amante del atún no debe perderse.
Todos los participantes
(Bar, Propuesta gastronómica)
Los 6 Grifos, Descargamento crujiente con Kimchee
Bache Padre, Cashibache
Hostal Barbate, Delicia de Atún
Barbatún, Ajo Blanco de Mango
El Boquerón, Mini Wok
Bar Chotis, Siempre Viva
Espresso Love Italian Food, Abisso Marino
La Esquina del Toffe, Boyicatún
La Estrella Polar, Pa Tí y Pa Mí
La Fábrika, Nido de Brisa Marina
Jarana, Tuntangana
Cervecería Bar La Kña, Bolsa Explosiva de Atún crudo con kikos
La Tapería del Lolo, Crujiente de Atún
Lúpulus, Atún a la Breña
Mármara, Perla del Mar
Peña Flamenca Niño de Barbate, Taco Vietnamita
Paco el Barquero, Bocados de Atún
Bar Paquete, Atún en salsa de almendra
El Retinto, Crotún
El Ronqueo, Bombón de Atún Encebollado
Cervecería La Rubia, Barquita Almadrabera
Bar El Sitio, Hamburguesa Sensaciones
Bar Tapería El Talento, Dos Espinas
Restaurante El Timón, Milhoja de Atún
Trasmallo de Barbate, Una de pincho
La Barra de Rosario, Nido de Tartas de Atún Trufado
Cifu, Chinatuwn
Destino,Tierra y Marea
Don Mbaye, Guiso tradicional Recorte de Mojama en tomate
Edén, Tortilla con Arte
Foridu, Tosta NipoAtún
La Levantá,Croissant Almadrabero
El Pez Limón, Marinera Barbateña
La Rokita, Ojito con la Trufa
Zalistre, Arroz de piel de Atún ahumado